广式月饼~豆沙蛋黄馅

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这次试手彩色饼皮算是为以后有时间再试手彩色饼皮鲜水果馅作预热，因为是预热这回就彩色以少量为主，多以原色，馅用了自制炒制豆沙＋蛋黄馅，全手工嘛准备材料花时间较长，从熬制糖浆，熬猪油，煮豆炒制成馅料，零碎拼凑的时间做好成品花3个晚上，所以要有足够的耐心来制作。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

彩色月饼：红曲粉，青汁粉各10g

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中筋面粉 200g

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转换糖浆 150g

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猪油 60g

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枧水 2g

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盐 1g

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原色月饼：

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中筋面粉 300g

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转换糖浆 220g

、

猪油 90g

、

枧水 3g

、

盐 1.5g

、

以上两种所需馅料：

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豆沙馅 1000g

、

蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
部分材料集结图，1.猪油买来板油熬制好放冰箱冰藏冻好是固状，记住啦用来制作时不是液体状。若不用猪油，可以用黄油替代。2.转换糖浆提前熬制好，最快也得放2-3天才可以使用（我有单独开篇转换糖浆的制作，详细可参考之前的上传食谱）。3.红豆煮豆到炒制若嫌麻烦可以直接买现成的红豆沙，个人比较喜欢细腻带少许颗粒口感的豆沙，自制最适合但此处化繁为简略过，做法和去年做过一款红豆糕一样，只不过现在用来做馅料。4.咸蛋黄16个，用朗姆酒沾湿浸泡半小时，烤箱预热150度后烤制5-10分钟稍出油，放凉切半待用。
步骤2/13 点击查看大图
彩色饼皮制作：把彩色材料里的都放一起搅拌好，再分成两份，分别加入红曲粉，青汁粉（若没有用抹茶粉），各约10g的量，记住啦，这时的面团很粘手，套一次性手套抓匀揉成团放冰箱冷藏1-2小时，再取出制作饼皮就不粘手了。
步骤3/13 点击查看大图
冷藏好的饼皮分成23g左右的小圆。这是绿皮。
步骤4/13 点击查看大图
红皮亦如此。
步骤5/13 点击查看大图
冷藏饼皮的时间里，可用来制作馅料，豆沙揉成20g的小球压扁，取半个蛋黄包入揉成小球，完成所有（如果全豆沙馅就以豆沙30g的量揉成小球），再把冷藏好的彩色饼皮分成23g左右揉成圆，取一份馅球置于饼皮中间，轻堆饼皮包裹成圆，收口向下放置，依次完成所有。
步骤6/13 点击查看大图
烤箱预热200度，预热好之后调为175度，入烤箱，上下火，中层20分钟左右。出炉放凉，切开看看。广式月饼等放置1-2天回油再食，味道好，如果着急吃当然放凉时可即食，但一定没有回油后的好味。
步骤7/13 点击查看大图
绿色的烤制成品图。
步骤8/13 点击查看大图
彩色的成品图，基本上一天可回油。
步骤9/13 点击查看大图
原色除了不加色，制作方法和彩色一样，不重复述写，烤制时需注意，烤5分钟取出表面刷蛋液，四周不刷，刷好再入烤箱烤20分钟至表面稍有金黄即可。
步骤10/13 点击查看大图
成品出炉。
步骤11/13 点击查看大图
出炉完成待放凉，待回油。
步骤12/13 点击查看大图
若是作手礼版拿去分享可以装自封袋装盒子，方便拿取也美观，当然也可以装到月饼专用透明模盒就更美了，一定不比外面售卖的逊色。
最后一步点击查看大图
最后，完成时，以此图划个句号。