准备一条鲤鱼，买的时候收拾干净，回家多洗几遍，里外都要清理干净。
斜着切几个花刀，有助于入味，鱼肚里塞3片姜，外面均匀撒上盐，再撒上干粉，腌制十分钟左右。
起锅热油，油温5成热的时候放鱼，炸至两边外皮酥脆，鱼肉微缩。盛出备用。
炸鱼的油倒出去，锅里留少量底油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再放入郫县豆瓣酱炒香。
倒入小半锅的水，调入料酒、酱油、老抽、白糖、盐、八角。
汤煮沸了放入炸好的鱼，盖好盖子，炖5分钟左右，把鱼滑过去，炖另一面。
汤汁剩少量的时候鱼已经充分入味了，把鱼盛到盘子里，汤汁里撒一点点鸡精，大火收汁，把汁淋到鱼上，撒上香菜末即可。
