猪里脊 500g ，胡萝卜 、葱、姜切成细丝。蒜切片。
猪里脊切片，料酒一勺 、盐一勺 、鸡粉少量 、蛋清一只搅拌均匀，腌制15分钟。
把腌制好的里脊肉正反面沾满湿淀粉，湿淀粉以粘稠为主这样肉才会酥脆。
调汁：料酒一勺、海鲜酱油一勺、白醋两勺、白糖一勺、盐一勺、淀粉液少量。调制均匀。
调制淀粉液：干淀粉加入温水调至粘稠，加入两茶勺植物油搅拌均匀。这样炸出来的肉质更松软。重点是要文火慢炸，下锅炸至金黄捞出。这是第一遍，第一遍我们只要炸熟，肉会稍微松软一些。
炸过一次的里脊，要复炸第二次，如图，炸至金黄酥脆才可以。
锅内加油少量 ，葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜下锅爆香 ，调好的酱汁至香味逸出。倒入炸好肉加入香菜翻炒，出锅装盘。
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