大排用刀柄“按摩”一下!两面用刀柄横竖都拍一遍。不用太重,刀不要举很高,拍的密一点就行了。
按摩完的大排放进大碗里面,然后倒进去生抽和料酒,用筷子把每块大排翻几下,腌十分钟。料酒和生抽放进去的量靠感觉没具体记,差不多一比一
十分钟以后在大排两面沾上淀粉准备下锅煎。我是边抹边煎。
煎之前要等锅里的油冒烟了再下锅!不会粘锅!而且大排很快就会变金黄!
等到大排两面金黄后起锅。
锅里放白糖,出来糖色以后把煎好大排放进去略炒一下上糖色。然后再倒入生抽,一点料酒,一点老抽炒一下,感觉料酒蒸发了就倒入清水没过大排。
水烧开后中小火煮半小时,起锅装盘。