大排用刀柄“按摩”一下！两面用刀柄横竖都拍一遍。不用太重，刀不要举很高，拍的密一点就行了。
按摩完的大排放进大碗里面，然后倒进去生抽和料酒，用筷子把每块大排翻几下，腌十分钟。料酒和生抽放进去的量靠感觉没具体记，差不多一比一
十分钟以后在大排两面沾上淀粉准备下锅煎。我是边抹边煎。
煎之前要等锅里的油冒烟了再下锅！不会粘锅！而且大排很快就会变金黄！
等到大排两面金黄后起锅。
锅里放白糖，出来糖色以后把煎好大排放进去略炒一下上糖色。然后再倒入生抽，一点料酒，一点老抽炒一下，感觉料酒蒸发了就倒入清水没过大排。
水烧开后中小火煮半小时，起锅装盘。
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