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美味下午茶—橙香戚风蛋糕(2/8)
用盐搓洗橙子皮后,把橙子表皮擦成细丝, 剩下的橙子全部榨成汁。
容器中放入6个蛋黄加20克糖搅拌均匀,再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。
蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。
6个蛋白放进无水、无油的干净容器中,加入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入50克白砂糖,打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡即可。
分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中,轻震出气泡, 放入预热好烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟。
烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模切片。
蛋糕里面非常细腻,入口即化呀!