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广式月饼(
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准备物料
将碱水倒入一个大盘里
加入碱水,搅拌均匀
在倒入植物油
搅拌均匀
筛入低筋面粉后揉成团,盖上保鲜膜,静置1小时
将馅料等分成30克的剂子,将面团等分成20克的剂子,都搓成圆团;
将圆面团压扁做成饼皮,包入馅料后搓成圆团;
搓圆后可在淀粉中滚一圈,再放入月饼模具中
装进月饼模具里压出造型,放在垫上烘培纸的烤盘中备用(先不放入烤箱);
烤箱通电,上下温度调至190℃,预热5分钟,将月饼放入烤箱继续烘烤;
烘焙至剩余16分钟,月饼定型后,取出进行洒水处理;
分离蛋黄和蛋清
洒水后继续烘烤至剩余8分钟时,取出进行刷蛋液处理;快速处理后,放回烤箱继续烘焙直到完成!