用电动打蛋器高速打发，蛋液体积膨胀3-4倍，面糊划8字，纹路不会立即消失即可。全蛋不易打发，夏天室温直接打，冬天要将盆放在热水中，隔水打发。
搅拌均匀后，面糊比较浓稠，不像戚风蛋糕那么细腻轻盈。
搅拌均匀后，面糊还是比较稠，滴落有纹路但是会立即消失。
放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟左右。蛋糕表面金黄而且用牙签戳一下，没有湿面糊就是烤熟了。
在烘烤蛋糕的同时，可以做蛋糕外面的涂层。我没有把这步骤插在做蛋糕的中间上图，我觉得先上海绵蛋糕的做法，在上涂层的做法，这样大家看得明白些。
将融化的白巧克力分成3份，一份原味，一份加入1小勺抹茶粉，一份加入1小勺可可粉，搅拌均匀。（也可以换成草莓粉、芒果粉等，按自己口味增减份量。）
如果使用8寸方形烤盘，烤出来的海绵蛋糕就会比我这个28X28的金盘厚些，那就不用这么麻烦的处理蛋糕，直接烤好后切小块，在巧克力里滚一圈，再到椰丝里滚一圈就好了，不需要夹果酱了哦～
