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苏式鲜肉月饼 #约会MOF#(9/21)
将鲜肉馅的全部材料放入大碗中,用筷子不断搅拌,直到肉馅出现粘性即可。
将水油皮的全部材料放入大碗中混合揉制。
将其揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。
将油酥材料混合揉匀成团。
将水油皮和油酥分别分成大小均等的10份。
取一个水油皮压扁,将油酥放在上面。
用虎口慢慢将油皮收起包住油酥。
将包好的水油皮面团收口朝上,手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长舌状。
将面片从上往下卷起来。
将所有面团卷好,按顺序排列松弛。
把卷好的面片再次擀成长舌状
卷起来
食指在中间压一下
两段向里收紧形成圆形
再将其擀成圆片
将25g鲜肉馅放在面片中央
收口包起来。收口处不能沾到肉馅,否则粘合不紧,烤的时候会露馅儿流汁出来
将包好的月饼摆好,轻压一下稍扁,刷上蛋黄液
在表面撒一点黑芝麻
放入预热好的烤箱,上下火200°C,中层,烤20-25分钟至表皮金黄色即可出炉
鲜肉月饼出炉啦