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素什锦〜低脂菜 减肥菜、清口小菜(6/8)
腐竹提前凉水泡发。 花生米泡水,煮的时候容易煮软面一些。我中午做的话,早上泡。
锅内坐水,加花椒、八角,倒入泡好的花生米,盖锅盖儿,开锅后中火煮10到15分钟。想吃面的就煮15分钟。
煮的空当,把其他食材处理好。 花生米煮好捞出,佐料丢掉。 黄瓜和花生米不需要焯水。
锅内烧开水,加入适量盐和油,菜按难煮的程度下锅。一般是菜花和腐竹先煮。3分钟以后下剩下的菜,开锅再煮5分钟左右,捞出控水。
量比较大,分成两份。一份当下做来吃,一份冷藏起来。因为有腐竹,所以即使放冰箱,最好也在两天内吃掉,豆制品容易坏。
锅内少油,中火下葱丝。等葱丝变黄 有葱香味了,关火。
等油温降下来(手放在油上方略微感到温热),开最小火,倒入所有菜翻拌,包括黄瓜和花生米。加盐,滴入香油,翻匀。即可出锅。 油温不要高,不是炒菜那样倒进去“呲拉”作响。其实就是用葱油调菜,同时借着锅的温度比较好入滋味。
这一大碗我全能吃掉,嘿嘿