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惠灵顿牛排,电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理(0/10)
菲力牛肉洗净,最好切成长方体,便于后面煎烤,用厨房纸吸干水渍,表面均匀涂抹少许盐和胡椒,腌制一会儿
香菇切成小丁,洋葱切成碎末备用
锅里加半份黄油,先把洋葱碎下锅炒香,然后下蘑菇碎,加一点点盐和半茶匙胡椒,炒到没有水分,再加红酒,继续炒,直到炒干水分。(有很多大厨会放百里香草,但是有的特殊体质的人不能吃某些香料,所以就没加)
把锅洗净,擦干水,锅里加黄油,待油热后,把牛排放进去煎(切记每一个面都要煎相同的时间火候,我是一边数秒一边煎的,每数10秒换一面煎,六个面煎大约1分钟,所以牛排下锅前一定要找个好用的工具给牛排翻面),牛排表面薄薄的抹一层黄芥末
把之前炒好的蘑菇碎平铺到酥皮上,周围留出边缘,以便后面压边
把煎好的牛排裹在酥皮蘑菇碎里面,裹的时候要像卷寿司一样,包的紧一点,尽量让蘑菇碎贴在牛排的每个面上,不要掉到最下面
我买的酥皮有点小,所以拼了两张,有大酥皮的话最好。酥皮包好后用叉子压一下边缘,保证烤的时候不会开口,用刀修剪一下边缘多余的酥皮
上面用刀轻轻划几刀菱形痕迹(我忘记划了),切记不要把酥皮划透,然后均匀的刷上蛋黄液
烤箱预热200度,烤20到30分钟(根据个人烤箱火力不同,烤到酥皮完全起酥上色就差不多了)切记不要烤糊了,出炉后凉置10分钟,待酥皮酥脆
把剩下的一点香菇加红酒,胡椒,盐,炒成蘑菇酱,搭配牛排食用,喜欢细腻口感的可以用料理机把蘑菇打成糊,我比较懒,直接用香菇碎做酱汁了。牛排切开后,横切面周围是浅棕色,中心呈粉红色