惠灵顿牛排，电视剧《好先生》中孙红雷拿来踢馆的料理

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在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

菲力牛排一块

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酥皮以能完全包裹牛排为准

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蛋黄 1个

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红酒 6勺

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蘑菇 10个

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黄芥末适量

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盐适量

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胡椒粉粒 3克

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洋葱碎 1勺

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黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菲力牛肉洗净，最好切成长方体，便于后面煎烤，用厨房纸吸干水渍，表面均匀涂抹少许盐和胡椒，腌制一会儿
步骤2/10 点击查看大图
香菇切成小丁，洋葱切成碎末备用
步骤3/10 点击查看大图
锅里加半份黄油，先把洋葱碎下锅炒香，然后下蘑菇碎，加一点点盐和半茶匙胡椒，炒到没有水分，再加红酒，继续炒，直到炒干水分。（有很多大厨会放百里香草，但是有的特殊体质的人不能吃某些香料，所以就没加）
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把锅洗净，擦干水，锅里加黄油，待油热后，把牛排放进去煎（切记每一个面都要煎相同的时间火候，我是一边数秒一边煎的，每数10秒换一面煎，六个面煎大约1分钟，所以牛排下锅前一定要找个好用的工具给牛排翻面），牛排表面薄薄的抹一层黄芥末
步骤5/10 点击查看大图
把之前炒好的蘑菇碎平铺到酥皮上，周围留出边缘，以便后面压边
步骤6/10 点击查看大图
把煎好的牛排裹在酥皮蘑菇碎里面，裹的时候要像卷寿司一样，包的紧一点，尽量让蘑菇碎贴在牛排的每个面上，不要掉到最下面
步骤7/10 点击查看大图
我买的酥皮有点小，所以拼了两张，有大酥皮的话最好。酥皮包好后用叉子压一下边缘，保证烤的时候不会开口，用刀修剪一下边缘多余的酥皮
步骤8/10 点击查看大图
上面用刀轻轻划几刀菱形痕迹（我忘记划了），切记不要把酥皮划透，然后均匀的刷上蛋黄液
步骤9/10 点击查看大图
烤箱预热200度，烤20到30分钟（根据个人烤箱火力不同，烤到酥皮完全起酥上色就差不多了）切记不要烤糊了，出炉后凉置10分钟，待酥皮酥脆
最后一步点击查看大图
把剩下的一点香菇加红酒，胡椒，盐，炒成蘑菇酱，搭配牛排食用，喜欢细腻口感的可以用料理机把蘑菇打成糊，我比较懒，直接用香菇碎做酱汁了。牛排切开后，横切面周围是浅棕色，中心呈粉红色