葱姜蒜切碎备用，备好花椒八角。如果喜欢吃辣的，用几个红色小米辣切碎备用。

湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干，所以要提前用热水浸泡，泡的稍微软一点，洗干净捞出来备用，注意不要泡得太软了，否则后面炒的时候会容易烂。

锅中倒油烧热，将腊鱼滤干水分后一个个放进锅里，开始油炸。不要一次猛倒进去，油会溅到身上的。要炸到鱼块的表皮金黄了，就差不多了，不要炸的太老了。鱼块炸好后捞出来备用。油倒出来，留一点点油在锅里。

锅里留一点点油，倒入切好的葱姜蒜，喜欢辣的朋友可以放点切碎的小米辣。待配料炒香了，把买的豆豉鲮鱼打开，把里面的鱼夹开不要，把豆豉鲮鱼里面的油跟豆豉都放进去。如果喜欢吃辣的朋友可以放一些老干妈辣子鸡丁。炒出香味后倒入炸好的鱼块，少于陈醋，酱油，生抽，白糖少于。最后再撒点葱沫跟味精，准备装盘。

最后装盘，撒上点白芝麻，美味大功告成。