1、活虾开背抽虾线去虾壳，放到流水下冲洗至肉发白，然后捞出挤干水分。 　　2、虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后，放生粉再次充分拌匀，腌20分钟（入冰箱冷藏最佳）。3、姜切丝；葱白切长段；大蒜剁末；干辣椒切粗丝。芦笋去老皮后，切成长段。4、锅里烧开水，调入适量盐，滴几滴食用油后，放芦笋煮1分钟后捞出。5、接着将虾仁一个个放入，煮断生后捞出。6、芦笋装盘底，虾仁摆上面。均匀淋蒸鱼豉油后，依次放上姜丝、干辣椒丝和蒜末。7、锅里烧油，放葱白下去，煎黄后夹出不要。锅里的葱油冒青烟后，均匀淋在蒜末等佐料上。