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小鸡炖蘑菇(4/8)
榛蘑用面粉抓洗一下，再多投洗几次（野生榛蘑一般都比较脏），洗净后，用温水泡40分钟；宽粉丝用温水提前泡软
三黄鸡半只剁成块，3～4cm左右的正方块，用清水投洗两遍
菜籽油烧热后，煸香花椒和茴香后，把花椒和茴香滤出，放入八角和姜片，葱段，蒜粒，干辣椒煸香
辅料煸香后，放入鸡块，煸炒至变色
放入榛蘑煸炒出香味
加入四勺老抽，两勺花雕酒，一勺糖，翻炒均匀
调料翻炒均匀后，加入适量水，没过鸡即可，大火烧开后，转小火，炖煮30分钟左右
小火炖煮30分钟后，放入泡好的宽粉丝，转中火，煮5～10分钟，最后加些香油