南瓜洗干净去皮，切成小块入锅中蒸熟，然后过筛变成细腻的南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理机打细腻成泥，我是懒得去洗料理机，所以就用过筛的，过筛也不难。
准备两个无油无水的容器，把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别放入容器中。
蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋，这样有助于蛋白打发又稳定。
细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成较大的鱼眼泡，加入第一次细砂糖打发。
蛋白打到这个看起来细又有大一点气泡的状态加入第二次细砂糖打发。
蛋白打至一出现纹路的状态就加入第三次细砂糖和一小勺玉米淀粉打发，玉米淀粉可以使蛋白霜更加细腻稳定。
这是蛋白霜打好的状态，打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态。
先取三分之一的蛋白霜加入混合好的面糊中，充分混合均匀。
将12步骤混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀。
烤盘提前放入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。
烤箱提前预热10分钟，160度，上下火，中层，时间28分。
趁蛋糕烘烤时间，山药洗干净去皮，切成小块入锅中蒸熟，然后过筛变成细腻的山药泥，也可以蒸熟直接压成泥，我自己更喜欢过筛后的口感。
出炉后不用倒扣，放冷却即可，然后准备一张干净的油纸，倒翻过来，撕掉底部油纸，然后抹上一层山药泥，还可以加入各种自己喜欢的水果或其它，然后卷成卷即可，正反面都可以卷。
卷好的蛋糕卷不要着急享用，可以这样一直包着油纸定型30分钟左右，切块的时候就不易散开了。
