鸭肉切小块，卖鸭摊会帮忙剁好的，我都交代她剁小块些，煮得快也入味快。先用清水煮沸鸭肉，倒掉浮沫水把鸭肉清洗干净。
生姜切小片，锅热放油把生姜煸香。我喜欢多放姜片这样味道更好，但都是没有过秤，凭感觉。
把生姜煸到微焦放入鸭肉炒香几分钟，记得翻拌炒得均匀些，中小火就好。
鸭肉炒香后放入适量冰糖，继续翻炒均匀，放了冰糖后炒糖这个步骤一定要翻炒勤快以防冰糖炒焦发苦。
冰糖翻炒到变小颗粒后倒入黄酒，我用的是黄酒，如果没有黄酒，普通料酒也是可以的。
加入开水，没过鸭肉，因为就一个电磁炉所以我选择用高压锅。下一步就是换锅。
倒入高压锅，放入适量的盐巴和生抽，生抽只是为了上色，一点点就好。盖上盖子，上汽后中火响10分钟就即可。若是肉多的话尽量多煮2-3分钟，我用的这些鸭肉一斤出头而已，25块钱。
出锅装盘，晚上的灯光比较暗，但味道还是不错的，喜欢的就试试做起来。
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