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家常姜母鸭的做法

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家常姜母鸭

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身为闽南人我们地域特色是吃“咸水鸭”，自从吃过一次姜母鸭后对此念念不忘，于是自己试验几次终于做出这道姜母鸭，离正宗还有点远，但是图它简单又美味，只要你肯动手起来都会喜欢吃上这道菜，当然不爱鸭肉和生姜的人除外。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭肉适量

、

冰糖适量

、

黄酒适量

、

生姜片适量

、

盐巴适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸭肉切小块，卖鸭摊会帮忙剁好的，我都交代她剁小块些，煮得快也入味快。先用清水煮沸鸭肉，倒掉浮沫水把鸭肉清洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
生姜切小片，锅热放油把生姜煸香。我喜欢多放姜片这样味道更好，但都是没有过秤，凭感觉。
步骤3/8 点击查看大图
把生姜煸到微焦放入鸭肉炒香几分钟，记得翻拌炒得均匀些，中小火就好。
步骤4/8 点击查看大图
鸭肉炒香后放入适量冰糖，继续翻炒均匀，放了冰糖后炒糖这个步骤一定要翻炒勤快以防冰糖炒焦发苦。
步骤5/8 点击查看大图
冰糖翻炒到变小颗粒后倒入黄酒，我用的是黄酒，如果没有黄酒，普通料酒也是可以的。
步骤6/8 点击查看大图
加入开水，没过鸭肉，因为就一个电磁炉所以我选择用高压锅。下一步就是换锅。
步骤7/8 点击查看大图
倒入高压锅，放入适量的盐巴和生抽，生抽只是为了上色，一点点就好。盖上盖子，上汽后中火响10分钟就即可。若是肉多的话尽量多煮2-3分钟，我用的这些鸭肉一斤出头而已，25块钱。
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出锅装盘，晚上的灯光比较暗，但味道还是不错的，喜欢的就试试做起来。

小贴士

1、可以放些八角桂皮香叶干辣椒增香，依个人口味，我也试过增加这些调料的，味道也是不错，个人更喜欢姜味浓郁。2、如果鸭肉太肥，尽量把鸭皮去掉一些，减少油腻。3、因为家里一电磁炉为了提高做菜速度最后选择高压锅，若有时间可以选择砂锅或者珐琅锅这种密封性较好的锅具慢熬煮，以免香气挥发太多。4、正宗的姜母鸭还要加药材，家常做法可免，取材方便就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-08

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