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波兰酵头酸奶蜜豆吐司(2/22)
准备好酵头的材料
将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时. 我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
准备好主面团需要的所有的材料
除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
用手指戳一个洞,不会弹不回缩
将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
上面的面饼往中间折收口
旋转90度,竖着放
擀开擀长
撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
由上至下卷起
收口处压薄，这样卷的比较紧一些
将所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
土司盒放入烤箱中（不插电），放入一盆热水闷着进行第二次发酵
发酵至8分满后加盖准备烤制，如果做的是三峰吐司，那就发酵至9分满
烤箱预热180度后，加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟，上色后及时加盖锡纸
出炉后40厘米高度自由落体摔几下，排出热气后，侧着放凉凉至室温后密封保存
几个小时后或者第二天再切片食用，更好