波兰酵头酸奶蜜豆吐司

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这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（酵头） 100g

、

水（酵头） 100g

、

酵母（酵头） 2g

、

蜜红豆（馅料）适量

、

:高粉 360g

、

低筋粉 60g

、

自制酸奶（粘稠型） 160g

、

蛋黄 100g

、

细砂糖 60g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好酵头的材料
步骤2/22 点击查看大图
将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
步骤3/22 点击查看大图
放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时.我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
步骤4/22 点击查看大图
准备好主面团需要的所有的材料
步骤5/22 点击查看大图
除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
步骤6/22 点击查看大图
和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
步骤7/22 点击查看大图
揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
步骤8/22 点击查看大图
用手指戳一个洞,不会弹不回缩
步骤9/22 点击查看大图
将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
步骤10/22 点击查看大图
静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
步骤11/22 点击查看大图
上面的面饼往中间折收口
步骤12/22 点击查看大图
旋转90度,竖着放
步骤13/22 点击查看大图
擀开擀长
步骤14/22 点击查看大图
撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
步骤15/22 点击查看大图
由上至下卷起
步骤16/22 点击查看大图
收口处压薄，这样卷的比较紧一些
步骤17/22 点击查看大图
将所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
步骤18/22 点击查看大图
土司盒放入烤箱中（不插电），放入一盆热水闷着进行第二次发酵
步骤19/22 点击查看大图
发酵至8分满后加盖准备烤制，如果做的是三峰吐司，那就发酵至9分满
步骤20/22 点击查看大图
烤箱预热180度后，加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟，上色后及时加盖锡纸
步骤21/22 点击查看大图
出炉后40厘米高度自由落体摔几下，排出热气后，侧着放凉凉至室温后密封保存
最后一步点击查看大图
几个小时后或者第二天再切片食用，更好