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水嫩嫩的蒸蛋(2/4)
1、鸡蛋用打蛋器打到蛋白与蛋黄完全融合,发白。2、另取鸡蛋液1~1.5倍的6O度温水放适量盐搅到完全融化。3、盐水缓缓倒入蛋液,打蛋器划圆直至完全融合。4、蛋液过两次筛。5、冷水入锅,大火,隔水蒸8-10分钟。
划圆圈搅匀,然后加入盐水再搅匀。
蒸8~10分钟,很嫩滑。
拌上香油、生抽、香葱,嫩滑无比,入口即化。