1、鸡蛋用打蛋器打到蛋白与蛋黄完全融合，发白。2、另取鸡蛋液1~1.5倍的6O度温水放适量盐搅到完全融化。3、盐水缓缓倒入蛋液，打蛋器划圆直至完全融合。4、蛋液过两次筛。5、冷水入锅，大火，隔水蒸8-10分钟。

划圆圈搅匀，然后加入盐水再搅匀。

蒸8~10分钟，很嫩滑。

拌上香油、生抽、香葱，嫩滑无比，入口即化。