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蔓越莓小山蛋糕卷#2016松下大师赛（广州）#(6/15)
准备用料。
蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。
蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。
然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。
黄油和牛奶放一起加热到70度左右。
取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。
筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。
分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。
顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。
倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。
放入烤箱中层160度烤25分钟左右。
烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。
翻转后撕掉油纸。
卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。
切开的蛋糕卷。