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一个步骤不少的广式脆皮烧鸭(5/13)
鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
腌制用料放小碗调匀
取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。
封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜
将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀
一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
把鸭子挂起晾干，最好是过夜
头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，
之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。
黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富
忘记拍单快的细节图了，因为先生一直在催凉了就不好吃了。