湘菜-魔芋煮鸭(
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准备好配料
魔芋切条,锅里煮开水,把魔芋焯水,捞出倒掉水,再烧一锅,再焯水,之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。
干锅中火直接放入鸭肉翻炒,
炒至水分收干,鸭皮出油,喜欢干点的可以炒至微微粘锅,捞出鸭肉,保留鸭油,洗干净锅
锅里倒入鸭油,如果不够再加点油,油不需要太多,爆香姜蒜
放入豆瓣酱炒出红油
放入鸭肉翻炒均匀
放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒,盐不要多因为汤会收浓,煮沸后盖上锅盖小火焖
汁收浓,鸭子微烂,放入青椒翻炒片刻,青椒熟了放人葱段即可出锅。
鸭和魔芋都焖的极其入味,一大盘也不够吃,汤汁捞饭或者配馒头都是美味。