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择子豆腐 橡子凉粉(11/15)
从淘宝店 栾川印象总店 买的1斤择子粉,很正宗,纯的!
打开口就闻到择子味道,他家这种不涩,做的时候泡足了水就不涩
称250g出来
放大碗中沉淀,泡水,半天换一次水,换3次水,也可以省略,只要搅匀就可以了
按照1:7的比例在锅中放水,放很少的盐,勺子尖一点,水开把择子粉浆过筛倒进水中(过筛可以防止豆腐有颗粒),中小火加热至冒大泡,不停搅拌,约5-7分钟,搅拌快成一块,勺子能站住不倒,或者透明,颜色深褐色,关火,需要经验
准备好玻璃保鲜盒,其他什么盒子都可以,玻璃的比较健康
锅里的糊趁热倒进去
表面可以用铲子磨平一些,也可以省略,自然冷却,放冰箱冷藏过夜
粉倒出来,切成自己喜欢的块,放凉白开,糖,醋,开吃吧
或者切成条,小葱过油,蒜汁,醋辣椒油,酸爽
豆腐切大块
干净卫生
放火锅里面
好看
别烫太过了,热了就可以啦,记住不要粘底