里外洗干净，特别是鱼肚子里的黑皮，必须洗干净，不然很腥。再把鱼用剪刀剪成图片这样。
在鱼背上用刀划几刀，然后均匀的涂抹些盐，腌制一小会儿
5勺辣椒粉，5勺孜然粉，5勺花椒粉，盐适量搅拌在一起，备用
烤盘铺一层锡纸，放入生姜、洋葱铺平，然后放油在葱姜上（一定要放油）
把事先搅拌好的调料全部放在鱼上，然后直接放入烤箱180度，上下烤30分钟
找个干净锅放油，放葱姜蒜辣椒干，炒几下放豆瓣酱，适量的糖（不喜欢吃甜的，可以不放）然后把自己喜欢的配菜放一起干煸下，在加适量的水煮5分钟（不易熟的菜可以先炒在放水煮，一定要加水，可以多点，当汤汁）
烤箱里的鱼好了，把配菜连汤一起到入烤盘（为了好看，我把配菜放鱼身下，用汤汁把鱼浇了一遍），在放烤箱烤10分钟就好拉
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