中种的材料全部混匀，水量视面团的实际情况而定，将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17～20小时。
发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。
将发好的中种面团用刮板切成小块，和主面团的所有材料混合。
面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心，揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端，另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。
等面团开始变的光滑、不再粗糙，可以加入黄油继续揉面了。
揉面的过程很辛苦，坚持15～25分钟，（当然，前提是你的揉面手法正确）面团可以到达完全阶段，即是手套膜。
等到把薄膜扯断，出现的小洞边缘呈光滑状，此时面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。
将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打，排气。
将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团，要卷紧些。
将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40～50分钟，发酵好后约模具的七八分满。
烤箱预热200度10分钟以上，面团发酵好后，烤箱转180烤35～40分钟左右。
