腊汁肉-老陕人都爱吃的拌面,夹馍神器。手撕猪肉堡必备。(
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前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。(太小煮烂就成沫了)
配料包,如果配不齐,可以在超市买现成的烧肉料。
装进卤袋,家里有什么放什么,配不齐也无所谓,有哪些种料放哪些。调料越全,味道越丰富。越正宗。
锅里放30克左右糖,少许油,加热
待糖烧成焦色,冒泡。
放入肉,先将肉皮接触焦糖。(也可以不先放肉,先沏入水,再放肉,我是怕会崩油,所以先放肉,能盖住油),等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜,葱,料包,和没过肉的水。
高压锅压25-30分钟后,开盖加入盐。盐稍多些,可以尝一下。因为要拌面或夹饼,味适当重一点比较香。
盖上盖继续压5-10分钟,让肉更入味,肉更酥烂。
剁些夹饼,拌面,都超美味,也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。