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麻薯粒粒蜜红豆酥(3/21)
红豆先在冷水里泡12个小时。
后沥干水倒进压力锅,放过面1.5-2厘米的水,压力锅上气后煮3-4分钟熄火,使红豆保持粒状,但是手指一压能轻易压扁的状态,沥水倒入冷水里降温去涩味。
糖溶在水里。
沥干红豆粒。
糖水倒进不粘锅,完全热冒泡的时候,倒入红豆粒,中小火盖盖子焖到水干。
放冷即可使用啦。
100g糯米粉,30g玉米淀粉,200g牛奶和50g白砂糖拌匀成细腻液体,密封进微波炉4分钟(2分钟的时候拿出来搅拌一次),取出来趁热放10g黄油。
水油皮:160g面粉,20g白砂糖,55g猪油,55g牛奶,混合揉匀,密封静置一个小时后,分割17g一个。
酥油皮:130g面粉,65g猪油混合揉匀,密封静置1个小时后,分割11-12g一个。
水油皮在外,包酥油皮。
密封静置20分钟。
回温的麻薯馅包进密封袋子,放进冰箱成形。
每个酥皮压扁,擀长卷起,密封静置20分钟。
再擀长卷起,静置二十分钟。
麻薯平均分割16份
依次擀扁,包入适量的红豆。
静置好的酥皮,两头往中间折,戳圆压扁,擀成皮,包入麻薯红豆馅,收口收密朝下。
烤箱180℃,预热10分钟。酥包表面刷蛋黄液,洒芝麻,后入烤箱30-35分钟。
哇 粒粒蜜红豆,还有麻薯嚼劲~吃的时候微波炉叮热20秒更好吃!
麻薯麻薯 ,扯不断里还乱~
嘻嘻。