把牛腩切块，放进开水里抄水，约3分钟左右，出锅洗净。
开小火，锅中倒适量油，把豆瓣酱、姜、干辣椒、八角和桂皮放进去炒香。
转大火，把牛肉放进去，翻炒2分钟左右。随后倒入温水，完全没过牛肉。
汤汁烧开后转小火，加入适量盐、生抽和料酒，盖上锅盖焖约一个小时左右。期间随时开锅检查牛肉熟烂情况和谁有没有烧干，及时补充温水，避免糊锅。
那么怎么知道牛肉烂没烂呢？很简单，用嘴尝。
当牛肉炖得差不多的时候，把土豆切滚刀块。喜欢清爽口感的，可以把土豆泡水5-10分钟。
什么叫滚刀块？就是滚着切。
确定牛肉达到自己喜欢的熟烂程度以后，把土豆、大蒜和大葱倒入，大火待汤汁烧开后转小火再焖15分钟左右，即可出锅。
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