准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内，放入料酒，搅拌上劲。做葱姜水（在小碗里放葱末、生姜片，50ml水，用力捣碎葱姜，使得味道溶入水里，滤渣后），把葱姜水，分2次放入肉馅里，每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。放入糖、蛋清，搅拌均匀。放入淀粉，搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油，搅打到上劲。肉馅拌好，放冰箱冷藏，备用。
藕去皮，如图。易氧化，建议去皮后，浸润在水里，抗氧化。
【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
搅伴均匀，厚实的面糊出现了，提起打蛋器，面糊纹路慢慢消失，即可
肉馅从冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉馅。如图
均匀的用点力慢慢，夹紧两片藕，这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了，可以用手填补到藕洞里。
【油炸】烧一锅油，大火。油温4-5成热时，改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
炸到微微黄 把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕还是脆脆的。
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