藕夹肉 -- 夏季时令美食

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记忆中，在武汉街边小吃摊吃到过，好怀念这味道。藕脆脆的、肉汁鲜美……就是太辣。7月中旬，上海的藕，上市了，大家一起来试试这美味。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

藕 220g

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肉馅：肉糜2分油8分精 200g

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肉馅：小葱、姜片适量

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肉馅：水 50ml

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肉馅：料酒 1大匙

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肉馅：白胡椒粉 1/4小匙

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肉馅：盐 1/2小匙至1小匙

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肉馅：鸡精 1/8小匙

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肉馅：细砂糖提鲜北方人不放糖 1/4小匙

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肉馅：生抽 1大匙

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肉馅：玉米淀粉 1大匙

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肉馅：鸡蛋清 1个鸡蛋的蛋清

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肉馅：芝麻油香油 1大匙

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肉馅：花椒油 1小匙（不喜欢花椒的人可以不放）

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面糊：低筋面粉 140g

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面糊：草鸡蛋 2个全蛋，1个蛋黄（蛋清用在肉馅里了）

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面糊：水 50ml

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面糊：盐 1/2小匙

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面糊：鸡精 1/8小匙

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玉米油 400-500ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材。先做【肉馅】。肉糜放进大碗内，放入料酒，搅拌上劲。做葱姜水（在小碗里放葱末、生姜片，50ml水，用力捣碎葱姜，使得味道溶入水里，滤渣后），把葱姜水，分2次放入肉馅里，每次都要搅拌到上劲。这是让肉馅变得鲜嫩多汁的关键。放入盐、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀。放入糖、蛋清，搅拌均匀。放入淀粉，搅拌均匀。放入葱花、芝麻油和花椒油，搅打到上劲。肉馅拌好，放冰箱冷藏，备用。
步骤2/25 点击查看大图
藕去皮，如图。易氧化，建议去皮后，浸润在水里，抗氧化。
步骤3/25 点击查看大图
把藕切成5-8mm宽的藕片，一对一对放在案板上
步骤4/25 点击查看大图
【面糊】全蛋液+低筋面粉+水+盐+鸡精。用手动打蛋器把面糊搅打均匀。
步骤5/25 点击查看大图
为了防止面粉结块成小疙瘩，用筛网筛入蛋液里。
步骤6/25 点击查看大图
筛入面粉后，如图
步骤7/25 点击查看大图
搅伴均匀，厚实的面糊出现了，提起打蛋器，面糊纹路慢慢消失，即可
步骤8/25 点击查看大图
放入盐和鸡精，搅打均匀
步骤9/25 点击查看大图
肉馅从冰箱取出。拿一片藕片，往上面放一坨肉馅。如图
步骤10/25 点击查看大图
在肉馅上，盖上一块藕，对齐
步骤11/25 点击查看大图
均匀的用点力慢慢，夹紧两片藕，这时肉馅被挤压进藕洞里。如图。有些肉被夹出来了，可以用手填补到藕洞里。
步骤12/25 点击查看大图
如图，塞满肉馅的藕夹肉
步骤13/25 点击查看大图
看藕洞里也很多肉馅。
步骤14/25 点击查看大图
【挂糊】把夹好的藕放入面糊，裹上面糊。
步骤15/25 点击查看大图
整个藕夹肉都要裹上面糊。
步骤16/25 点击查看大图
【油炸】烧一锅油，大火。油温4-5成热时，改中火。放入挂糊好的藕夹肉。
步骤17/25 点击查看大图
我一锅放了4个。
步骤18/25 点击查看大图
炸到微微黄把藕夹肉翻身一下。再炸。注意火候，不要太旺，要把肉炸熟，藕还是脆脆的。
步骤19/25 点击查看大图
香喷喷，出炉啦
步骤20/25 点击查看大图
好赞啊
步骤21/25 点击查看大图
切开看看
步骤22/25 点击查看大图
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步骤23/25 点击查看大图
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步骤24/25
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最后一步点击查看大图
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