茄子种类不少，要想吃最嫩的茄子，以这种细长的线茄子为佳。
这种线茄子比长茄子和圆茄子都要嫩，切开的感觉都是脆生生的，洗净切条备用。
茄条放入盐水中泡一会儿，杀出水分，吃的时候茄子不水，因为不油炸，所以这步很重要。
放入豆角翻炒，辣椒这个时候不放，豆角要焖的时间长，辣椒等放茄条前再放。为避免烧干，放入适量温开水，焖5分钟左右。
接着放入干辣椒和茄条，加入适量生抽、蚝油、糖和盐。一定放点蚝油，蚝油不仅提鲜，也不像老抽那么咸，很适合炒素菜用。像经典的蚝油生菜，必用这种调味料。百吃不厌。
待茄条软嫩后就出锅，特别简单又喷香的一道菜，绝对下饭，您一定试试看。
