泡椒猪脚(
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买上好的瘦猪脚
冷水锅放猪脚焯水,水里放两片陈皮几颗花椒去腥。 烧开煮两分钟关火,把猪脚血沫洗干净。
新起冷水锅,加少许白醋,放入大葱,姜片,花椒,料酒,和焯好的猪脚,烧开,中大火煮一小时左右至猪脚发软。
煮猪脚期间,放半锅水,加指天椒6.7颗,八角,陈皮,香叶,茴香粒,花椒,桂皮,还有盐,糖和味精,煮开中火煮5分钟,关火。
倒出大碗,大料只留花椒,加泡椒和泡椒水,加一点白酒,加三勺白醋,重新拍姜放入。
猪脚煮好,泡入调好的料水里。密封放冰箱1-2天即可
成品。