鲜虾洗干净，用柠檬汁淹十分钟去腥。然后把虾头虾皮取下单放，可以做虾油，有营养不浪费，而且取过虾油的虾头特别酥。虾身挑去虾线，洗干净。

锅里放一点油，稍热的时候放入虾头虾皮，翻动，锅里会变红，慢慢出吓味。

待虾油出来，虾头变酥后倒入切好的葱姜蒜，翻炒。翻炒后倒入番茄沙司，继续翻。

在做这道菜准备大虾的时候，就把内脂豆腐整块取出，然后竖切成块，平着从中间一分为二，不要动豆腐，直接上屉蒸五分钟，倒点水，放旁边。放好沙司的虾放一点热水，微烧一下，放入少量的盐，直接浇在豆腐上，完成。