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避风塘炒虾(5/6)
▲先把虾洗净,剔除虾线,晾干水分,撒少许盐和1大勺的白酒,腌上15分钟。 这里我用的是海盐,海盐的味道吃起来会有一种比较新鲜的味道,和普通食盐的化学味道相比,有更加好的口感。如果没有也可以用普通食盐来代替。
▲平底锅多倒点油,烧热至冒烟,把腌好的虾下锅炸一下,炸之前一定要用厨房纸将虾表面的水吸干,不然下油锅之后就是一场灾难了。炸好的虾捞出来备用。家里用空气炸锅的,可以用空气炸锅来操作这步。
▲接着来炒蒜蓉,炒锅烧热,然后倒油,一定要热锅凉油,下蒜末翻炒,油温太高蒜末很容易就糊了,没有香味,所以一定要热锅凉油炒。
▲炒到能闻到蒜香味,就可以把面包糠放进去炒了,炒到面包糠变成金黄色就行了。翻炒的速度一定要快,否则面包糠很容易就会糊掉的。
▲看到面包糠变成金黄色之后,加入1小勺大约5克的糖和1小勺大约3克的盐。把炸过的虾倒入锅里,翻炒均匀就可以出锅了。
▲只要你学会了怎么炒香蒜末和面包屑,就可以把虾换成一切你喜欢的食材来做了,避风塘炒一切就是这么简单呀。