猪蹄让卖家切好，洗净冷水入锅煮出脏污放料酒多煮一会。

捞出洗净，热锅冷油放冰糖融化，冰糖的量看猪蹄定，冰糖出现泡沫放猪蹄翻炒上色倒适量老抽盐入味，上色后加足量热水放姜片桂皮八角花椒进去开始大火炖煮，锅开后转中小火50分钟左右，想要吃软糯的时间就长一点。