牛肉可以选健子肉或牛肋肉，健子肉硬有嚼劲，肋肉较柔软，肥瘦各半，所以我喜欢肋肉！牛肉分成大块，注意分好，要不煮的时候容易变形，不好切！切好肉块，放盆里浸泡，勤换水，把血泡净！一般3到5小时！
泡好后，多次按摩式清洗，可把血水洗净，控干水分，否则有血水，煮的时候影响酱汁味道！
搅拌，看所有肉块都裹上酱汁，静放腌制酵！夏天热容易有味道，用保鲜膜覆盖放冰箱里！我一般睡前拌好，早起来煮！这样能腌透彻！
拿出腌制好的肉，肉和酱汁一起放水下锅开煮，大概一个小时左右！
煮的过程中注意入味，可以用竹签扎肉，使味道进去，也可以煮的过程中不断把块再减小，使肉入味！
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