揉成面团后比较粘，盖上保鲜放冰箱冷藏1小时以上松弛。
一般如果用50克模子，会分出10克皮面+40克馅料，但由于那样不太好包，我个人技术有限，再加上我相对比较喜欢吃月饼皮，我都是25克面皮+25克馅料。
把预备好的月饼球放在手粉里滚一下，沾上薄薄一层手粉，防止粘连模具，然后放入模具，在烤盘上压制成型，受力要均匀，直上直下，不然压出来的月饼是歪的。不建议在月饼模里撒手粉，不均匀，可能有的地方粉多，有的地方没有粉，样子不好看还容易粘连。
喷水后放入预热好的烤箱，上下火190°烤6分钟，取出刷蛋液水（全蛋打散后过筛1：1加入水混合），再入烤箱烤15分钟即可。
烤好取出趁热再刷一层食用油，让饼皮更润，同时加快回油速度。
烤后色泽金黄，放凉后感觉有些干硬，不能马上食用，需要常温下密封好放3天以上进行回油。
切开以后，也并没有那么厚的月饼皮。（这是刚烤出来就切开了，回油后月饼皮会更润）
