把鱼洗干净，肚里的黑膜一定要搓掉，放在一旁控干水分。（鱼要新鲜，从杀鱼到开煮，尽量控制在半小时内）
热锅，凉油，在油上撒上少许细盐，放入姜片，油起泡后，把鱼轻轻放入锅中，中小火，慢煎一分钟，期间要转动锅，让鱼受热均匀。
把鱼轻轻翻过来，简单煎个十几二十秒，关火。把它移至砂锅中
插上一个步骤，砂锅中提前煮好半锅开水。（做饭最好在一旁准备一壶开水），把鱼放进锅中后，煮开，把豆腐块放进去，烧开，调小火慢煮15分钟。
期间准备好其他材料，海带洗净切成半个筷子长度，蟹味菇可放可不放（但蟹味菇吸了鱼汤之后特别好吃）
豆腐煮了15分钟后，倒入蟹味菇，放上盐，在煮5分钟。待菇煮至半透明的状态下，放入海带丝（这海带，是爽口的，如果放海带结也行）猛火，煮沸一分钟，加上鸡精，香菜和葱段。即可出锅
