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鱼香茄子(1/7)
鱼段洗净从脊背处劈开，切成2cm左右厚片。
鱼块洒黑胡椒粉、姜末、少许料酒，裹面粉腌制。
葱姜蒜全部切末混合。
长条茄子切厚条。
蚝油、甜酱、生抽、料酒、糖和豆豉混合调汁备用。
炸鱼块，至表面金黄捞出控油。
锅中留少许炸油，加入茴香花椒，葱姜蒜末爆香（葱皮干白，蒜末泛黄，油有葱蒜香）。倒入5中酱汁翻炒起泡加开水，放鱼块大火煮至汤汁变稠，加茄子焖熟，酌情加盐调味。出锅前加生蒜末提味。