宫保鸡丁(5/8)
主要材料备齐；
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
接着下鸡腿肉炒至断生；
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。