红烧羊蝎子(
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羊蝎子提前用水泡6小时,泡出的血水倒掉
姜切成皮,葱切成段,蒜洗干净
羊蝎子放人适量水,放入炖肉包,葱姜蒜,大火烤开,撇出浮沫,转中小火,炖90分钟,八成熟,只要能用筷子扎透就好,捞出
调制料汁:窄油爆香大料,放入葱段,姜片,煸香后,放入两汤勺料酒,一汤勺老抽,一碗水,熬开
把熬好的汁浇在煮过的羊蝎子上,上锅蒸10分钟
窄油炒糖色,放入白糖后看到糖冒大泡,下入羊蝎子炒匀,倒入刚才蒸过羊蝎子的调料,加适量盐,大火收汁