仔鸭洗净焯水捞起，炒锅加热，注意不要放油，将仔鸭一一放入锅内，尤其肥肉、肥皮紧贴炒锅，目的是炼出鸭油！夏天吃鸭祛火，可本厨不爱肥腻的肉菜

大火改成中小火，鸭油吱吱外冒，将多余的油装进小碗，后面可炒菜！

然后仔鸭翻炒均匀，中间留点空隙放入姜蒜辣椒，油煎出香味后翻炒，加入八角桂皮料酒后继续翻炒，紧接老抽均匀着色，冰糖排队参与，如果感觉有点粘锅，可以添加少许水，快速翻炒均匀，再倒入一盆水没过仔鸭即可，盖上锅盖大火烧开，调成最小火，随后耐心等待吧，中间不可揭盖

约一小时后，汤汁已经少许，入两颗小蒜、生抽、盐，大火翻炒，汤汁浓收，你闻到香味了吗？我已经下手了，香糯浓浓……妈妈，这次胜过你了！