莲藕削皮洗净，切薄片。

热锅凉油，加花椒炝锅。油冒烟后倒入藕片翻炒，加盐。继续翻炒。因为莲藕含有淀粉，容易粘在一起，翻炒时尽量用锅铲拨开藕片。火不要太大，以免糊。出锅前加鸡精和葱花翻匀即可。干炒的莲藕很香。