香煎小南刀(
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南刀买回来后把鱼腮和内脏去掉，清洗干净，洗的时候注意手，鱼刺很小。
洗好后沥干水份，用盐擦在鱼身两面，腌2~3小时，中途翻动两次，让鱼肉更入味。
烧热平底锅，下油，油热后中小火下鱼，不更随意翻动鱼身，容易破皮。
煎到一面金黄后翻面再煎。煎的过程要注意加油，不用加调味料，因为已经腌过了。
煎到两面鱼身金黄变硬就好了。佐酒一流。如果一次吃不完，可以放冰箱，下次吃的时候，切点姜丝，葱花，几颗豆豉，加点蒸鱼酱油（一点点得了，因为已腌过），油，上锅蒸10~15分钟，就变成香喷喷的蒸鱼干了！！
成品图
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