甲鱼杀死放净血水，用开水烫一下，洗干净剁成小块，过下水，在过油炸一下，净锅洗净加菜仔油烧热下蒜，姜炒香加甲鱼炒，放点白酒，青花椒，加汤调味，小火烧上3分钟左右，在大火收汁加青红尖椒，出锅淋上自制麻辣老油即可装盘。