南瓜糊中筛入低粉，手动打蛋器划“一字”拌匀，不要长时间搅拌，以免起筋。
蛋白蛋黄分离，将蛋黄加入南瓜面粉糊中，快速用打蛋器划“一字”拌匀。（不要搅拌过度）
蛋白中滴两滴白醋，分三次加入细砂糖打发至中性发泡稍硬一点，现在开始预热烤箱180度。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用电动打蛋器低速搅打至无硬块（时间要短），再倒回蛋白霜盆中用橡皮刮刀翻拌均匀，倒入模具，轻震两下，抹平表面。
烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震两下，排出热气，再倒扣在酒瓶上降温。
彻底凉透后、脱模即可。晚上做好的话，可以倒扣一晚上，第二天早上脱模。
低糖少油的南瓜戚风，色泽靓丽，口感绵软，微甜不腻。
安装App
