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妈妈私房菜——啤酒鸭(4/8)
提前泡好香菇和木耳,鸭肉切块,姜切片,蒜头拍扁。
油烧热,加入姜片和蒜头爆香,再加入鸭肉大火翻炒。 翻炒是有讲究的——让鸭肉分布均匀大火煎炸一下,再翻动几下后平铺煎炸,直至无血色并且鸭皮收缩。
大概这样肉质收缩时,就可以加入酱油、料酒、整瓶啤酒和少量水,盖上锅盖大火焖煮。
中途加入香菇继续焖煮。
如果有鸭血,翻炒的时候可加进去。 另:喜欢吃块状鸭红的,则加盐凝固;喜欢液状鸭血的,不用加盐,直接淋入一起烹煮。(没有鸭血的,忽略这一步)
待汤汁较少时,加入木耳和腐竹继续翻炒几分钟,收汁即可。
上菜!
让家人一起享受美味吧~