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银鱼跑蛋｜美食台(3/5)
姜块、葱白用刀背轻拍出汁，葱段切碎，泡入清水中，放置5分钟；
将小银鱼浸泡一下去腥，然后洗净备用；
接下来打蛋液，加入盐、糖，搅打均匀即可。
热锅，倒入少许油，先放三分之一左右的蛋液快速炒熟，出锅，倒回剩余的蛋液中搅拌均匀，加入白胡椒粉、葱花、银鱼，调匀备用。
接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液以便均匀受热，待蛋液基本凝结后翻一下面，另一面再煎差不多一分钟，就可以关火出锅了。